O świcie

Cześć! Tu Dawid i Łukasz, fermentorzy ŚWIT Kombucha.

Historia naszej kombuchy zaczyna się w małej Rzeszowskiej kawiarni "Dziarski Barista" gdzie razem pracowaliśmy

Pewnego dnia roku 2021 o świcie, jeden z naszych szefów - Kuba - stwierdził, że już nie będziemy kupować, tylko zaczniemy robić swoją.
Tak zaczął się ferment Kawowej Kombuchy, z początku po prostu ją robiliśmy, raz wyszła raz nie, bez większej fascynacji.
Jednak po czasie wkręciliśmy się bardziej i powstało pytanie - a ciekawe jak wyjdzie na CBD?
No i wyszła tak dobra, że od razu trafiła do menu. Po obliczeniach jednak wyszło, że aby smakowała jak należy, będzie zbyt drogo, i wtedy do menu wstąpiła "Kombucha Dnia".
Wtedy zaczęły się eksperymenty, wrzucanie różnych herbat, ziół, owoców, mieszanek.
Klienci zamiast pytać co dziś na przelewie byli ciekawi jaki ferment w butelce. Wielu zaczęło mówić "lepsza niż w sklepie".

Pewnego dnia o świcie Dawid stwierdził, że chce gdzieś wyjechać popracować na sezon.
Trafił do bieszczadzkiej "Hipisówki" gdzie namówił Tomka, że wprowadzi ją do menu. Naprawił dotychczasowe złe doświadczenia Tomka z tym napojem i bieszczady rozpłynęły się pyszną kombuchą.

Od tej pory fermentowaliśmy w tym samym stylu w dwóch miejscach, prześcigając się kompozycjami, naprawialiśmy złe doświadczenia ludzi z kombuchą i coraz częściej słyszeliśmy "lepsza niż w sklepie". Pewnego wieczoru tym razem, Zuza po swoim koncercie spytała czy nie myśleliśmy żeby ją produkować na większą skalę. Nie myśleliśmy... ale zaczęliśmy.

Po sezonie Dawid wrócił, pogadali z Łukaszem i stwierdzili że spróbują. Tak złożyli wniosek o małe dofinansowanie na start i w Czerwcu 2023 roku zaczęli budowę swojej pracowni. Było to skromne 20m2 na pierwszym piętrze w kamienicy i szybko zaczęło brakować miejsca.

Pod koniec 2024 roku podjęli decyzję o przeprowadzce. Znaleźli lokal, odkupili trochę sprzętu od Pauliny i Dominika z FermentsUp i zaczął się remont.

Aktualnie fermentujemy w Rzeszowie na Mikołajczyka 7a, mamy dużą pracownię, sklepik z mini kawiarnią z przodu i porządny ogród z tyłu lokalu.
Można przyjść do nas we wtorki, soboty i niedziele - chyba że wyjedziemy z kombuchą na event.

Duużo do tej pory się działo, jeszcze jest to niewielka produkcja a my poza fermentowaniem pracujemy w lokalnych gastro miejscówkach.
Wszystko robimy własnymi siłami i talentami, od fermentacji, wymyślania nowych smaków, przez projekty etykiet, logo, zdjęcia, meble i HACCP.